El puesto comercial de Teddy Meza, en el mercado de mariscos de Portete en Guayaquil, apenas tiene un poco de albacora, unos cuantos robalos y tres bandejas con camarón. El calentamiento del mar, que está 4,1 grados centígrados por encima del promedio según datos del Estudio Regional del Fenómeno de El Niño (Erfen), afecta a las especies marinas.
El pescado por ejemplo escasea y eso repercute en los precios, aseguró Meza. Él tiene 32 años dedicándose a la venta de mariscos y señaló que desde finales de agosto de 2026, hay poca albacora lo que ha encarecido su precio.
Antes la libra de albacora -ingrediente principal del encebollado- estaba por los USD 3 en ese mercado. Ahora se oferta en USD 3,50 y máximo en tres libras por USD 10. Las ventas han bajado considerablemente, en uno 40 % calculó.
Meza comentó que los proveedores atribuyen el costo a la temperatura del agua, “que está caliente”. Según él, es la primera vez que ocurre la escasez de pescado y el aumento atípico de los precios. Recordó que en el 98, los precios no subieron tanto. “Ahí no subió tanto, no subió como ahorita”, dijo.
En otros mercados como el de Florida Norte, también se evidencia un aumento de la albacora. La libra puede costar hasta USD 4.
Mientras que en la Caraguay, en el sur de la ciudad, antes la libra de albacora estaba entre USD 1 y USD 1,20. Ahora se consigue en USD 1,70 hasta los USD 2 aproximadamente.
Los comerciantes indicaron que los proveedores justifican el aumento con el calentamiento del mar relacionado a los efectos del Fenómeno de El Niño. Explicaron que los peces se van a aguas más profundas y eso hace que los pescadores tengan que navegar más y pasar más tiempo en altamar. dijo
Picanterías, emprendedores y restaurantes analizan subir precios o poner menos albacora.
El encebollado -que ha sido catalogada como una de las mejores sopas del mundo por rankings internacionales- es un plato típico de Ecuador, especialmente en la Costa. Está hecha a base de pescado, justamente la albacora, que actualmente enfrenta un incremento.
Esto pone a dueños de picanterías, restaurantes y emprendedores a pensar cómo obtener rentabilidad sin perjudicar a los clientes. David Yánez y su esposa son dueños de La Candelaria y venden encebollado y otros platos más como cazuelas y manizados a base de albacora.
Yánez explicó que la albacora está en venda y a eso se suma el calentamiento del agua, lo que dificulta su pesca y eso encarece el precio. Indicó que sí hay personas que quieren vender el pescado en USD 4 la libra. En su caso, ha logrado aún conseguir albacora en USD 3.
Sobre elevar los precios, no lo han considerado. Yánez dijo que su estrategia es mantener el valor del encebollado, trabajar más tiempo y así no afectar la calidad del plato ni a sus clientes.
En el mercado de Portete hay pequeñas picanterías que ofrecen una diversidad de platos aprovechando el marisco fresco. Estefanía Suárez trabaja en una de ellas que tiene más de 20 años.
Ella explicó que antes pagaban USD 18 por cinco libras de albacora y ahora USD 26 por la misma cantidad, lo que afecta la rentabilidad. Sin embargo, no van a subir los precios por el momento. Su estrategia consiste en reducir un poco la cantidad de pescado y yuca que se pone en cada plato.
A diferencia de Estefanía y David, el propietario de un restaurante que prefirió mantener su nombre en reserva, indicó que están restableciendo los precios del menú debido al encarecimiento de los productos como la albacora. Dijo que los proveedores venden más caro por el tema del Fenómeno de El Niño, en un 5 % más del valor.
En su caso, están analizando subir los precios en un 8 a 12 %. Algunas ocasiones han tenido que comprar los ingredientes en supermercados ya que los productos que les han ofrecido llegan deteriorados y los rechazan. “A nosotros no nos bajan la renta ni los servicios básicos”, expresó.
Otros productos que han subido de precio.
Los mariscos no son los únicos alimentos que han subido de precio. En el mercado de Florida Norte por ejemplo, productos como el tomate, la papa y el brócoli aumentaron.
Los comerciantes señalaron que la libra de tomate pasó de USD 0,35 a USD 0,50. En el caso de la papa, pasó de USD 0,30 a USD 0,40 y el brócoli subió de USD 0,50 a USD 0,75 por unidad.
La cebolla, otro de los ingredientes indispensables para el encebollado, también aumentó. Según Suárez, las tres libras se compraban en USD 1,20 y ahora en USD 1,80. En el caso de la yuca, si bien el valor no está algo, se da menos producto y a veces, no está en buenas condiciones.
Mientras tanto, los comerciantes y dueños de restaurantes siguen buscando alternativas para que los clientes disfruten del encebollado sin sentir el impacto del alza de la albacora. (I)
Fuente: evafm.net – ecuavisa.com.
