{"id":105343,"date":"2026-09-13T12:16:07","date_gmt":"2026-09-13T17:16:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.evafm.net\/sitio\/?p=105343"},"modified":"2026-09-13T12:16:07","modified_gmt":"2026-09-13T17:16:07","slug":"calentamiento-del-mar-encarece-la-albacora-y-presiona-el-precio-del-encebollado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.evafm.net\/sitio\/calentamiento-del-mar-encarece-la-albacora-y-presiona-el-precio-del-encebollado\/","title":{"rendered":"Calentamiento del mar encarece la albacora y presiona el precio del encebollado"},"content":{"rendered":"

El puesto comercial de Teddy Meza, en el mercado de mariscos de Portete en Guayaquil, apenas tiene un poco de albacora, unos cuantos robalos y tres bandejas con camar\u00f3n. El calentamiento del mar, que\u00a0est\u00e1 4,1 grados cent\u00edgrados por encima del promedio<\/strong>\u00a0seg\u00fan datos del\u00a0Estudio Regional del Fen\u00f3meno de El Ni\u00f1o<\/a>\u00a0(Erfen), afecta a las especies marinas.<\/p>\n

El pescado por ejemplo escasea y eso repercute en los precios, asegur\u00f3 Meza. \u00c9l tiene 32 a\u00f1os dedic\u00e1ndose a la venta de mariscos y se\u00f1al\u00f3 que desde finales de agosto de 2026, hay poca albacora lo que ha encarecido su precio.<\/p>\n

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Antes la libra de albacora -ingrediente principal del encebollado-\u00a0estaba por los USD 3<\/strong>\u00a0en ese mercado.\u00a0Ahora se oferta en USD 3,50 y m\u00e1ximo en tres libras por USD 10.\u00a0<\/strong>Las ventas han bajado considerablemente, en uno 40 % calcul\u00f3.<\/p>\n

Meza coment\u00f3 que los proveedores atribuyen el costo a la temperatura del agua, \u201cque est\u00e1 caliente\u201d. Seg\u00fan \u00e9l, es la primera vez que ocurre la escasez de pescado y el aumento at\u00edpico de los precios. Record\u00f3 que en el 98, los precios no subieron tanto. \u201cAh\u00ed no subi\u00f3 tanto, no subi\u00f3 como ahorita\u201d, dijo.<\/p>\n<\/div>\n

En otros mercados como el de Florida Norte, tambi\u00e9n se evidencia un aumento de la albacora. La libra puede costar hasta USD 4.<\/p>\n

Mientras que en la Caraguay, en el sur de la ciudad, antes la libra de albacora estaba entre USD 1 y USD 1,20. Ahora se consigue en USD 1,70 hasta los USD 2 aproximadamente.<\/p>\n

Los comerciantes indicaron que los proveedores justifican el aumento con el calentamiento del mar relacionado a los efectos del Fen\u00f3meno de El Ni\u00f1o. Explicaron que los peces se van a aguas m\u00e1s profundas y eso hace que los pescadores tengan que navegar m\u00e1s y pasar m\u00e1s tiempo en altamar. dijo<\/p>\n

Picanter\u00edas, emprendedores y restaurantes analizan subir precios o poner menos albacora.<\/strong><\/p>\n

El encebollado -que ha sido catalogada como una de las mejores sopas del mundo por rankings internacionales- es un plato t\u00edpico de Ecuador, especialmente en la Costa. Est\u00e1 hecha a base de pescado, justamente la albacora, que actualmente enfrenta un incremento.<\/p>\n

Esto pone a due\u00f1os de picanter\u00edas, restaurantes y emprendedores a pensar c\u00f3mo obtener rentabilidad sin perjudicar a los clientes. David Y\u00e1nez y su esposa son due\u00f1os de La Candelaria y venden encebollado y otros platos m\u00e1s como cazuelas y manizados a base de albacora.<\/p>\n

Y\u00e1nez explic\u00f3 que la albacora est\u00e1 en venda y a eso se suma el calentamiento del agua, lo que dificulta su pesca y eso encarece el precio. Indic\u00f3 que s\u00ed hay personas que quieren vender el pescado en USD 4 la libra. En su caso, ha logrado a\u00fan conseguir albacora en USD 3.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Sobre elevar los precios, no lo han considerado.\u00a0<\/strong>Y\u00e1nez dijo que su estrategia es\u00a0mantener el valor del encebollado, trabajar m\u00e1s tiempo\u00a0<\/strong>y as\u00ed no afectar la calidad del plato ni a sus clientes.<\/p>\n

En el mercado de Portete hay peque\u00f1as picanter\u00edas que ofrecen una diversidad de platos aprovechando el marisco fresco. Estefan\u00eda Su\u00e1rez trabaja en una de ellas que tiene m\u00e1s de 20 a\u00f1os.<\/p>\n

Ella explic\u00f3 que\u00a0antes pagaban USD 18 por cinco libras de albacora y ahora USD 26<\/strong>\u00a0por la misma cantidad, lo que afecta la rentabilidad. Sin embargo,\u00a0no van a subir los precios por el momento<\/strong>. Su estrategia consiste en reducir un poco la cantidad de pescado y yuca que se pone en cada plato.<\/p>\n

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A diferencia de Estefan\u00eda y David, el propietario de un restaurante que prefiri\u00f3 mantener su nombre en reserva, indic\u00f3 que est\u00e1n restableciendo los precios del men\u00fa debido al encarecimiento de los productos como la albacora. Dijo que los proveedores venden m\u00e1s caro por el tema del Fen\u00f3meno de El Ni\u00f1o, en un 5 % m\u00e1s del valor.<\/p>\n

En su caso, est\u00e1n analizando subir los precios en un 8 a 12 %. Algunas ocasiones han tenido que comprar los ingredientes en supermercados ya que los productos que les han ofrecido llegan deteriorados y los rechazan. \u201cA nosotros no nos bajan la renta ni los servicios b\u00e1sicos\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n

Otros productos que han subido de precio.<\/strong><\/p>\n

Los mariscos no son los \u00fanicos alimentos que han subido de precio. En el mercado de Florida Norte por ejemplo, productos como el tomate, la papa y el br\u00f3coli aumentaron.<\/p>\n

Los comerciantes se\u00f1alaron que la libra de tomate pas\u00f3 de USD 0,35 a USD 0,50. En el caso de la papa, pas\u00f3 de USD 0,30 a USD 0,40 y el br\u00f3coli subi\u00f3 de USD 0,50 a USD 0,75<\/strong> por unidad.<\/p>\n

La cebolla, otro de los ingredientes indispensables para el encebollado, tambi\u00e9n aument\u00f3. Seg\u00fan Su\u00e1rez, las tres libras se compraban en USD 1,20 y ahora en USD 1,80<\/strong>. En el caso de la yuca, si bien el valor no est\u00e1 algo, se da menos producto y a veces, no est\u00e1 en buenas condiciones.<\/p>\n

Mientras tanto, los comerciantes y due\u00f1os de restaurantes siguen buscando alternativas para que los clientes disfruten del encebollado sin sentir el impacto del alza de la albacora. (I)<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Fuente:<\/strong> evafm.net – ecuavisa.com.<\/p>\n<\/div>\n

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